“Fagot”

Fagots er en gammeldags svinekød, der blev spist kort efter svineslaering. Ligesom sort budding eller brød, men mere på de følgende sider. Kødboller dannet af små stykker skulderblad, bacon og indmad. Nogle landmænd brugte også et grisehjerte til denne skål, som de skar i fint kød. Alt dette krydres med persille og salvie og indpakket i tarme, selvom mere sofistikerede gourmeter brugte bacon. Disse kødboller bages i ovnen og serveres derefter med engelske yndlings kartofler, potetmos og stegte løg. En simpel fad, men den findes stadig på mange restauranter og pubber i Cornwall eller Devon.


120 g svinekød
120 g svinekød lever
250 g olieagtige bacon- eller svinetarm
120 g tynde baconplaster
120 g brødkrummer
1 medium løg
1/2 tsk. muskatblomme
1 spsk malet krydderier
2 spsk grøn persille
2 spiseskefulde salvie
1 chili
salt peber
Skær skulder, bacon og lever i stykker i centimeter og krydre med salt og peber. Hakk løg fint. Vi gør det samme med persille og salvie.
Bland alt sammen, tilsæt et par spsk brødkrummer.
Vi danner kødboller på størrelse med en golf- eller tennisbold. Vi indpakker svinetarm eller bacon – efter ønske. Vi lægger kødboller på et bageplader foret med pergament og sætte i ovnen forvarmet til 140 ° C og bages i en halv time.
Kødboller som dette serveres bedst med potetmos og ærter. Alt hældes over stegt sauce og karamelliseret løg. Landmænds mad klar.

Rafał Bujnicki

Erfaren kok som har brugt meget tid i køkkenet i både ind- og udlandet. Han begyndte sin kulinariske rejse påOpolegastranomiskemarked, hvor han var kok eller hans stedfortræder. Efter mange års hårdt arbejde i landet, valgte han at søge mereerfaring og motivation i udlandet, så han kunne videreudvikle sig.

Ved at fortsætte med at bruge webstedet accepterer du brugen af cookies. mere information

Cookieindstillingerne på denne hjemmeside er indstillet til at "tillade cookies" for at give dig den bedste browsingoplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge denne hjemmeside uden at ændre dine cookieindstillinger, eller du klikker på "Acceptér" nedenfor, accepterer du dette.

Tæt