Cornwall Dumpling

Pie:
1 kg hvedemel
1 tsk salt
100 g smør
2-3 spsk koldt vand
Fyldning:
et halvt kg oksekød
1 kartoffel
1 gulerod
en håndfuld grønne ærter
1 mellemstor svensker
1 løg
en håndfuld persille
2 fed hvidløg
Salt for smag
Friskkværnet sort peber
1 stort æg, let pisket
Måden at forberede sig på:
I en skål blandes mel, smør, vand og salt i hånden. Når dejen er ensartet stilles den til side til hvile. Sørg for at dække det med en klud.
Forvarm ovnen til 200°C. Del dejen i fire lige store stykker og rul hvert stykke til tepladestørrelser på cirka 10 centimeter i diameter.
Dejen deles i fire lige store dele og rulles tyndt ud.
Bruger vi hakket kød, er vi rolige, men har vi et helt stykke oksekød, skal det skæres i strimler eller stykker. Kartofler, spidskål og gulerødder, også skåret i mindre stykker. Vi kan koge kartoflerne og gulerødderne i varmt vand i cirka 15 minutter for at gøre dem rigtig bløde. Hak løg og hvidløg fint.
I den ene skål blandes kødet med grøntsager og smages til med salt, peber og en håndfuld persille.
Vi fordeler kødmassen jævnt over hver cirkel af dejen og lægger den på den ene side. Pensl kanterne med et sammenpisket æg og dæk det som en klassisk dumpling eller italiensk calzone, hvilket gør en flot fold.
Fold cirklen på midten over fyldet, så de to kanter mødes. Klem kanterne sammen for en tæt forsegling. Pensl hver pasta med det resterende sammenpiskede æg.
Læg dumplings på en smurt bageplade og bag dem i 20 minutter. Sænk ovntemperaturen til 175°C og bag yderligere 20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Serveres varm eller afkølet.
Bagte frikadeller direkte fra ovnen er gyldne.
Traditionel Cornish kage bruger meget specifikke ingredienser. Selvom det ikke vil være autentisk, kan du lave en kage med forskellige fyld. Meget lækre dumplings er med fårekød, ærter og mynte, og kalkun og tranebær eller stikkelsbær.
En meget populær mulighed i Storbritannien er ost og løg wienerbrød. I Wales tilberedes derimod en gigantisk tærte med lam, porre og kartofler.