Kip lever mousse met cognac

IngrediëntenVoorbereiding
  • 25 gram kippenlever,
  • 25 gram knolselderij,
  • 10 gram ui,
  • 2 eetlepels cognac
  • 2 eiwit.
  • zout, peper,
  • marjolein,
  • 2 eetlepels olie
  • geroosterd brood voor toast

25 gram kippenlever giet koud water en laat gedurende 30 minuten. Kook 25 g selderij. Lever droog, bak de vet van 10 gram gehakte ui. Mengen met selderij, 2 eetlepels cognac, zout, peper en marjolein. Contact maken met schuim met 2 eiwitten. Cool. Delen van de vorming van lepel. Serveer met toast.

 

Rafał Bujnicki

De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.

Dichtbij