Terrine van varkenspoot

IngrediëntenVoorbereiding
  • 1 grote knokkel
  • 0,5 kg wortelen (peen, selderie, ui en peterselie)
  • 2 sjalotten
  • 4 knoflooktenen
  • eetlepel tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kardemomzaden
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • eetlepel korrelige mosterd
  • bosje peterselie
  • 2 van de verpakking ham ( gerookt en in dunne plakjes )
  • eetlepel boter
  • lepel gelatine
  • zout, peper

We knokkel maak ze schoon en in de pot samen met wortelgroenten, laurier en kardemom. We koken tot ze gaar zijn ongeveer 3-4 uur. Verwijder het vlees met water en laden bot tijdens het slijpen de kleinere deeltjes.

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak in boter, voeg de abrikozen in reepjes gesneden.

De vleesbouillon worden overgebracht door een zeef en zet het vuur tot een volume van ongeveer een liter door toevoeging aan het eind van de vermindering – lepel gelatine.

Versnipperd en nog warm vlees moet mengen met sjalotten, abrikozen, tijm, mosterd en peterselie Garścia posiekajnej.

Formulier moet plasticfolie en ham worden gezet. Alle toe te voegen aan de vulling binnen terrine en wikkel strak. Omwikkeld met plasticfolie en verblinden de koelkast om af te koelen voor ongeveer 2-3 uur

Serveer met ui marmelade, augurken of gebeitst champignons

Rafał Bujnicki

De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.

Dichtbij