Maak de kalkoen benen en het beste van het midden van de snijden tot op het botten.
Sinaasappelen gewassen met heet water en daarna afgeveegd hun huid. Squeeze sap van sinaasappelen en oranje wrijf de rest van het vlees. maak dan de marinade in een olie-, jus d’orange en schil knoflook, peper en rozemarijn. Dip pluimvee minimaal 4 uur. Vervolgens vertalen naar vlees brytfany en bestrooi met kruiden – kaneel, komijn, zout en peper. Steek de voorverwarmde oven tot een temperatuur van max. 140’C en bak ongeveer een uur. Als dit de mogelijkheid om sous vide koken methode. Na het bakken / koken – garneer met een takje rozemarijn en peterselie.
Serveer met gegrilde groenten of gestoomde broccoli.
Als additief vulling raden cous-cous of rode linzen.
De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.
Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.