Varkenshaas gevuld met pruimen met wijnsaus

IngrediëntenVoorbereiding
  • 2 varkenslende (het 250gr elk)
  • 100 gram gedroogde pruimen
  • 1 sjalot
  • eetlepel boter
  • een glas rode wijn
  • 100ml runderbouillon
  • rosmarijn
  • eetlepel reuzel
  • laurierblad
  • zout, zwarte peper

Lendenen reinigen van de membraan. We vullen het vlees pruimen (4-5 per stuk). Bak dan het vlees in reuzel van alle kanten mee naar goudbruin, maar de binnenkant was rauw. Breng op smaak met zout en peper en rozemarijn. Leg het vlees in een oven voorverwarmd tot 80-90 ° C gedurende 10-15 minuten. Natuurlijk, sous vide methode die het meest aanbevolen door mij.

In de pan waar het vlees de pot, bak de sjalotjes in de boter en voeg wat pruimen. Dan, we gieten rode wijn en te verminderen. Voeg de bouillon toe en opnieuw te verminderen. Pruimen en verwijder de blender, meng de rest.

Serveer entrecôte in de lengte gesneden in medaillons en versierd met pruimen en wijnsaus.

Rafał Bujnicki

De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.

Dichtbij