Plaats de suiker, zout, peper, jeneverbessen, korianderzaad, 4 laurierblaadjes, mosterd en zout in een grote kom. Voeg 2 liter water en aan de kook onder roeren tot de suiker is opgelost. 2 minuten koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Alle rundvlees, de zak of onder vacuüm verpakken van een metalen container of een diepe gietijzeren bad. Voeg koud gearomatiseerde vloeistof en sluit de zak of container te dekken, om ervoor te zorgen dat het vlees wordt gedekt door de vloeistof. Laat op een koele plaats of in de koelkast voor 5-7 dagen, het draaien van de tas elke dag.
Spoel het vlees van koud water, dan rollen en strikband. Leg ze in een grote pan met groenten, peterselie, rest van de knoflook en de laurierblaadjes. Bedek met water, breng aan de kook en laat gedurende ongeveer 46 uur. Laat afkoelen in een vloeistof te koken en vervolgens in dikke plakken snijden of scheuren beide vorken.
De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.
Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.