Varkenshaas omwikkeld met spek met paddestoelen roken En aardappelpuree met mustard Dijon


2 dikke varkensvlees (ong. 250 elk)
12 lang en dun gesneden baconplakken
200 gram oesterzwammen
100 gram champignons en andere schimmels
400 gram aardappelen
2 eetlepels granulaire mosterd
1 theelepel mierikswortel
2 eetlepels boter
witte wijn
Zout, peper, koriander, gemalen
dunne bieslook
2 knoflooktenen
1 sjalot

voorbereiding:
Reinig het membraan filets en vervolgens gesplitst in gelijke stukjes van ongeveer 6-8 cm en met zout, peper en koriander.
Verspreid het spek op een groot bord “next patch patch”. Elke stuk varkenshaas omwikkeld met spek heel nauw.
Fry elk stuk vlees op een gouden kleur – maar kort. Vlak voor deze duik in de oven gedurende 5-10 minuten te hebben bereikt in het midden, maar op hetzelfde moment waren sappig.
Obbieramy aardappelen en in kleine deeltjes te snijden. We giet water en kook. Voeg een eetlepel zout op het moment dat ze beginnen te “hum”.
Als u al gaar zijn drain eraf en voeg de boter, mosterd en mierikswortel en gemalen. Breng op smaak met zout – Ready!
Knoflook en lente, in kleine lepel en bak in een olie of olijfolie. Voeg de eerder schoongemaakt en in plakjes gesneden champignons. Bak een paar minuten en vervolgens met water de witte wijn en champignons ontsteken ? voor het serveren kun je bestrooi met peterselie of bieslook dun.
Wij serveren in elke configuratie of ontwerp.
U kunt dit gerecht voor extra barbecuesaus, maar niet per se te maken, omdat het gerecht is niet vettig en zacht en aangenaam.
Persoonlijk ik deze bedienen met de toevoeging van een granulair type boekweit.

Rafał Bujnicki

De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.

Dichtbij