ingrediënten:
100 gram kabeljauw
100 gram heilbot
100 gram garnalen
100 gram vlees van mosselen
groenten: wortel, peterselie, prei, courgette
200 gram crème
0,5 liter visbouillon
maïszetmeel
zout, peper
peterselie, dille
uitvoering:
Snijd de groenten naar wens, maar in kleinere en platte stukken – plakjes, linten of kleine blokjes. De vis wordt in blokjes van 2 cm gesneden. Spoel de zeevruchten goed af.
We koken de visbouillon met behulp van: viskoppen en stekels, en voor de meer comfortabele mensen, adviseer ik 2 eetlepels vissaus. Mogelijke kubussen zijn verkrijgbaar op de markt, maar volgens mij weerspiegelen ze niet de smaak die koken van de grond af doet.
Voeg groenten toe om visbouillon schoon te maken. Giet de room na enkele minuten aan de kook. We verdikken alles met maïs of aardappelzetmeel. Voeg vervolgens gehakte vis toe, gevolgd door garnalen en mosselen. Breng op smaak met zout en peper.
We serveren besprenkelende peterselie of dille
De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.
Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.