“Vindaloo” Kip


Marinade voor kip:
4 kipfilets
half citroensap
2 eetlepels witte wijnazijn
3 tenen knoflook
2 theelepels gemalen gember
1 el garam masala
1 theelepel komijn
1 theelepel kaneel
0,5 theelepel cayennepeper
een halve theelepel zwarte mosterdzaadjes
Saus:
4 eetlepels olie
klein kaneelstokje
3 pepers
1 rode peper
1 ui
een theelepel venkel
1 eetlepel cayennepeper
0,5 L kippenbouillon
zout peper
verse koriander
Kip moet in middelgrote blokjes worden gesneden en vervolgens worden gemarineerd met de bovenstaande kruiden. Bewaar minimaal vijftien minuten op een koele plaats.
Giet olie in een brede steelpan en laat opwarmen. We doen gehakte ui en venkel op de olie. We gooien dille in dit stadium, alleen maar om de essentiële oliën in de zaden vrij te geven. Voeg vervolgens gehakte pepers en pepers toe. Kaneel landt in een pan. Breng op smaak met zout en peper en giet over de bouillon. We brengen aan de kook en verminderen het vuur. We voegen gemarineerde kip toe en koken ongeveer een half uur. Bestrooi met citroen.

Rafał Bujnicki

De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.

Dichtbij