Faggots – ( Flikker )

Fagotten zijn een ouderwets varkensvleesgerecht dat kort na het slachten van varkens werd gegeten. Net als bloedworst of broodje, maar meer op de volgende pagina’s. Gehaktballetjes gevormd uit kleine stukjes schouderblad, spek en slachtafval. Sommige boeren gebruikten ook een varkenshart voor dit gerecht, dat ze in fijn vlees sneden. Dit alles wordt gekruid met peterselie en salie en gewikkeld in darmen, hoewel meer verfijnde fijnproevers spek gebruikten. Deze gehaktballetjes worden gebakken in de oven en vervolgens geserveerd met Engelse favoriete aardappelen, aardappelpuree en gebakken uien. Een eenvoudig gerecht maar het is nog steeds te vinden in vele restaurants en pubs in Cornwall of Devon.


120 g varkensvlees
120 g varkenslever
250 g olieachtige spek- of varkensdarmen
120 g dunne spekpleisters
120 g paneermeel
1 middelgrote ui
1/2 theelepel. foelie
1 eetlepel gemalen piment
2 el groene peterselie
2 eetlepels salie
1 chili
zout peper
Snijd de schouder, het spek en de lever in stukjes ter grootte van een centimeter en breng op smaak met peper en zout. Hak de ui fijn. We doen hetzelfde met peterselie en salie.
Meng alles samen en voeg een paar eetlepels paneermeel toe.
We vormen gehaktballen zo groot als een golf- of tennisbal. We verpakken in varkensdarmen of spek – zoals gewenst. We leggen de gehaktballetjes op een bakplaat bekleed met perkament en zetten in de oven voorverwarmd op 140 ° C en bak een half uur.
Gehaktballetjes zoals deze worden het best geserveerd met aardappelpuree en erwten. Alles werd over geroosterde saus en gekarameliseerde uien gegoten.

Rafał Bujnicki

De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.

Dichtbij