Scotch eieren

Een Schots gerecht dat op de tweede plaats staat op de lijst met gerechten – direct na Haggis. De eerste vermelding van dit gerecht werd al in de 18e eeuw gevonden. Een eenvoudige snack, maar toch subtiel en met karakter. Balletje, gekruid gehakt en gepaneerd vlees in paneermeel of cornflakes. Geen wonder in deze “bal”, zo niet voor het feit dat er een verrassing in zit – een zacht gekookt ei !! Dit is zo’n vleesei-verrassing voor volwassenen. Smakelijk ligt in eenvoud, maar als we ander vlees kiezen voor dit ei en het bovendien in spek wikkelen en het dan bedekken … dan kan het een behoorlijk smakelijk ei zijn.
Ik heb al verschillende varianten van dit gerecht geoefend. Beiden heb ik de soorten eieren, vlees en de samenstelling van de coating veranderd. De toevoeging aan het ei moet saus zijn en er zijn verschillende opties. Mierikswortel of mosterd is waarschijnlijk een klassieker maar Nederlands met de toevoeging van Engelse mosterd of chili – het is weer een genot.

4 grote eieren
275 g gehakt
1 theelepel verse tijm
1 eetlepel vers gehakte peterselie
1 sjalot
1 teentje knoflook
zout en versgemalen zwarte peper
125 g bloem
1 ei
50 g paneermeel
100 g cornflakes
In het begin moeten we de eieren koken in goed gezouten water; of met de toevoeging van een theelepel zuiveringszout. De eieren zijn dan gemakkelijker te pellen.
We koken dus eieren niet meer dan 6 minuten na het koken van het water. Vergeet niet om eieren in water te dopen, precies wanneer het water borrelt. We willen dat de eierdooiers een vloeibare consistentie hebben.
Gekookte en gekoelde eieren, voorzichtig schillen en drogen met keukenpapier.
Het vleesgedeelte ziet er net zo uit als wij. Onze gehakte karbonades. Fruit de dop en de sjalot zachtjes op een eetlepel boter en combineer met gehakt. Breng op smaak met tijm, peterselie en klassieke peper en zout. We verdelen het vlees in vier en maken voor elke portie een dunne ronde cake. In het midden leggen we ons ei en wikkelen het zodat het ons ei stevig omhult.
De volgende fase is het coaten van Scottish Eggs. We combineren gemalen cornflakes en paneermeel.
Verdere procedure is standaard. We beginnen met bloem en eindigen met paneermeel.
Bak de resulterende eieren in diep vet tot ze donker goudbruin zijn. Dan weten we zeker dat het vlees goed gebakken is.
Een leuke manier is ook om eieren met vlees in dunne plakjes spek te wikkelen voor het coaten, maar dit is al een hogere smaakschool.

Rafał Bujnicki

De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.

Dichtbij