1 kg peterselie
1 zie
2 teentjes knoflook
1 cm gember
2l kippenbouillon
50 ml dikke room
nootmuskaat
zout peper
verse tijm
Schil de peterselie en gember en snij in blokjes. Ook snijden we de prei en knoflook fijn en bakken deze in boter, daarna voegen we de peterselie en gember toe. 
Voeg de kippenbouillon toe en kook ongeveer 20 minuten. Meng de soep en breng hem op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Verdik en lichter met dikke crème. Peterseliesoep heeft, zoals elke roomsoep, knapperigheid nodig. Dus ik raad peterselie- of selderijchips aan in plaats van typische croutons. Dit zijn de chips die ik gebruik om groenten te schillen, omdat ik ze goed was met peterselie voordat ik ze schil. Vervolgens bak ik dergelijke huiden in olie verwarmd tot 140’C. Groene olijfolie wordt ook aanbevolen voor het decoreren van de soep – bij voorkeur peterselie, dat geeft kleur en versterkt de soep met extra vitamine A. Voor meer ervaren fijnproevers raad ik aan de soep te verrijken met een peer of appel. Het gerecht krijgt dan een andere dimensie en krijgt een fruitige smaak.
De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.
Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.