Doskonały pulled pork (wyczesane mięso)

SkładnikiPrzygotowanie
  • solanka
    • 2 litry wody
    • 130g soli morskiej
    • 100g brązowego cukru
    • 3 liście laurowe
    • 3 łyżki przygotowanej wcześniej mieszanki przypraw
  • ok 2 kg łopatki wieprzowej najlepszej jakości (u mnie wieprzowina z rasy puławskiej)
  • mieszanka przypraw:
    • 1 łyżka kuminu utłuczone w moździerzu
    • 4 ząbki czosnku starte na tarce
    • 1 łyżka ostrego chilli
    • 1 łyżka pieprzu cayenne
    • 1 łyżka soli
    • 1 łyżka grubo mielonego pieprzu
    • 2 łyżki słodkiej węgierskiej pasty paprykowej
    • 100g brązowego cukru

Utłucz w moździerzu suche składniki, wymieszaj ze startym czosnkiem i pastą paprykową.

Mięso trzymaj w solance minimum 24 godziny a następnie obysp przygotowaną wcześniej mieszanką przypraw i marynuj kolejne 4-5 godzin. Następnie wstaw do pieca nagrzanego do 140’C na 2,5 godziny. Po upływie czasu wyszarp mięso i zalej pozostałością z pieczenia – wcześniej zblenderowaną.

Rafał Bujnicki

Doświadczony Szef Kuchni mający za sobą długą drogę pośród kuchni w kraju i zagranicą. Swoją drogę kulinarną zaczynał na opolskim rynku gastronomicznym gdzie był Szefem Kuchni lub jego zastępcą. Po wielu latach ciężkiej pracy w kraju zaczął szukać praktyki i motywacji do dalszego rozwoju zagranicą.

Kontynuując przeglądanie strony wyrażasz zgodę na używanie ciasteczek. więcej informacji

Preferencje ciasteczek dla tej strony są ustawione na "zezwalaj na ciasteczka" aby umożliwić Ci bardziej komfortowe przeglądanie witryny. Jeśli kontynuujesz przeglądanie witryny bez zmiany powyższych ustawień lub kliknął "Akceptuj" poniżej zgadzasz się na powyższe.

Zamknij