Polędwica wieprzowa faszerowana śliwkami z sosem winnym

SkładnikiPrzygotowanie
  • 2 polędwice wieprzowe ( po 250gram każda )
  • 100 gram śliwek suszonych
  • 1 szalotka
  • łyżka masła
  • kieliszek czerwonego wina
  • 100ml bulionu wołowego
  • rozmaryn
  • łyzka smalcu
  • liść laurowy
  • sół, czarny pieprz

Polędwice czyścimy z błon. Faszerujemy mięso śliwkami ( po 4-5 na jeden kawałek ). Następnie obsmażamy mięso na smalcu ze wszystkich stron aby nabrało złotego koloru ale w środku było surowe. Doprawiamy solą i pieprzem oraz rozmarynem. Wstawiamy mięso do pieca nagrzanego do 80-90’C na 10-15 min. Oczywiście metoda sous vide jak najbardziej polecana przeze mnie.

Na patelni gdzie smażyliśmy mięso, podsmażamy szalotkę na maśle oraz dodajemy kilka śliwek. Następnie dolewamy czerwonego wina i redukujemy. Dodajemy bulion i znowu redukujemy. Wyjmujemy śliwki i resztę blendujemy.

Podawać polędwice pokrojoną wzdłuż na medaliony i udekorowaną śliwkami i sosem winnym.

Rafał Bujnicki

Doświadczony Szef Kuchni mający za sobą długą drogę pośród kuchni w kraju i zagranicą. Swoją drogę kulinarną zaczynał na opolskim rynku gastronomicznym gdzie był Szefem Kuchni lub jego zastępcą. Po wielu latach ciężkiej pracy w kraju zaczął szukać praktyki i motywacji do dalszego rozwoju zagranicą.

Kontynuując przeglądanie strony wyrażasz zgodę na używanie ciasteczek. więcej informacji

Preferencje ciasteczek dla tej strony są ustawione na "zezwalaj na ciasteczka" aby umożliwić Ci bardziej komfortowe przeglądanie witryny. Jeśli kontynuujesz przeglądanie witryny bez zmiany powyższych ustawień lub kliknął "Akceptuj" poniżej zgadzasz się na powyższe.

Zamknij