Terrina z golonki wieprzowej

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1 duża golonka
  • 0,5 kg włoszczyzny ( marchew, seler, cebula, pietruszka )
  • 2 szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • łyżka tymianku
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarna kardamonu
  • 50g suszonych moreli
  • łyżka musztardy ziarnistej
  • pęczek pietruszki
  • 2 opakowania szynki szwardzwaldzkiej
  • łyżka masła
  • łyżka żelatyny
  • sól, pieprz

Golonkę czyścimy i wkładamy do garnka razem z włoszczyzną, liściem laurowym i kardamonem. Gotujemy do miękkości około 3-4 godzin. Wyjmujemy mięso z wody i obbieramy z kości jednocześnie rozdrabniająć na mniejsze cząstki.

Szalotkę i czosnek kroimy drobniutko i podsmażamy na maśle, dodajemy pokrojone w paseczki morele.

Wywar po golonce należy przelać przez sito a następnie zredukować na ogniu do objętości około jednego litra dodając pod koniec redukcji – łyżkę żelatyny.

Rozdrobnione i ciepłe jeszcze mięso należy wymieszac z szalotką, morelami, tymiankiem, musztardą oraz garścia posiekajnej natki pietruszki.

Formę należy wyłożyć folią spożywczą a następnie szynką. Cały farsz włożyć do środka i zawinąć terrinę szczelnie. Owinąć folią spożywczą i skować do loówki do wystudzenia na około 2-3 godziny

Podawać z marmoladą z cebuli, piklami lub grzybkami marynowanymi.

Rafał Bujnicki

Doświadczony Szef Kuchni mający za sobą długą drogę pośród kuchni w kraju i zagranicą. Swoją drogę kulinarną zaczynał na opolskim rynku gastronomicznym gdzie był Szefem Kuchni lub jego zastępcą. Po wielu latach ciężkiej pracy w kraju zaczął szukać praktyki i motywacji do dalszego rozwoju zagranicą.

Kontynuując przeglądanie strony wyrażasz zgodę na używanie ciasteczek. więcej informacji

Preferencje ciasteczek dla tej strony są ustawione na "zezwalaj na ciasteczka" aby umożliwić Ci bardziej komfortowe przeglądanie witryny. Jeśli kontynuujesz przeglądanie witryny bez zmiany powyższych ustawień lub kliknął "Akceptuj" poniżej zgadzasz się na powyższe.

Zamknij