Cytrynowy Cous Cous z Suszonymi Morelami i Prażonymi Migdałami oraz Kolendrą

 

200 g cous-cous 

1 cukinia

1 czerwona papryka

100 g ciecierzycy

1 duża czerwona cebula 

2 ząbki czosnku

mały bakłażan

1 chilli

80 g suszonych moreli

50 g prażonych migdałów 

pęczek kolendry

pęczek mięty

2 cytryny

kurkuma

kumin

cynamon

oliwa z oliwek

wędzona papryka

sól, pieprz

 

Chcąc przygotować idealny couscous, należy odmierzyć wody tylko trochę więcej niż waga makaronu. Na te przykład potrzebne Nam będzie 250-300ml wody, którą musimy doprowadzić do wrzenia.

CousCous wysypujemy do głębokiego naczynia a następnie wcieramy do miski dwie skórki z cytryny oraz wyciskamy z nich sok. Dodajemy płaską łyżeczkę kurkumy i szczyptę soli oraz cukru. Metoda ta przypomina trochę robienie ryżu do sushi, jednak w tym przypadku nie potrzebujemy octu ryżowego a zastępujemy go sokiem z cytryny – typowym dla kuchni marokańskiej. 

Zalewamy couscous gotującą się wodą i przykrywamy pojemnik na około 5 minut.

Warzywa kroimy w cząstki dowolnej wielkości i smażymy na mocno rozgrzanej patelni. W przypadku bakłażana – należy go wcześniej zasypać solą aby się pozbyć goryczkowatego smaku. Następnie należy przesmażyć suszone morele wraz z płatkami migdałów. Wszystko należy ostudzić przed połączeniem.

Kolendrę i miętę kroimy lub obcinamy nożyczkami. Wszystkie składniki należy połączyć ze sobą a całość doprawić kminem rzymskim, wędzoną papryką, szczyptą cynamonu a także solą i pieprzem oraz skropić oliwą z oliwek.

Sałatka ta jest na tyle elastyczna w przygotowaniu, że możemy użyć do niej dowolnych składników wykorzystywanych w kuchni śródziemnomorskiej. Zamiast moreli możemy użyć rodzynek, daktyli lub suszonych śliwek. Ciecierzycę zastąpić można czerwoną fasolą a cukinie – koprem włoskim. Cytrynowy smak couscous’u można zmienić używając pomarańczy czy limonki itp. 

 

Opcja tego dania jest typowo wegetariańską opcją a wręcz nadaje się idealnie na wegański posiłek.

Jako alternatywę dla „mięsożerców” , proponuję dołożyć smażone krewetki, kurczaka czy pieczoną baraninę. Cytrynowy couscous jest podstawą w kuchni marokańskiej która słynie z bogatego smaku przypraw, baraniny i suszonych owoców oraz orzechów.