Polędwiczka wieprzowa z borówkami flambirowana Wódką Porzeczkową

Będąc w Szwecji obowiązkiem jest zapoznanie się z lokalnymi produktami. Kuchnia szwedzka jest typową kuchnią Skandynawską bez żadnych naleciałości jak na przykłąd w Danii. Przyrządza się tu dużo ryb i owoców morza ale również mięs hodowlanych i dziczyzny.
Ja chciałbym Wam przedstawić klasykę czyli Polędwiczkę wieprzową w sosie borówkowym, a dla podkręcenia będę ją flambirował szwedzką wódką.


Skład:
0.5 hk polędwiczki wieprzowej
2 szalotki
1 ząbek czosnku
200g borówek
100ml Absolut Kurant
100ml słodkiego czerwonego wina
1 łyżka cukru lub miodu
1 łyżka masła
1 łyżka oleju rzepakowego
sok z cytryny
rozmaryn
sól, pieprz


Przygotowanie:
Mięso czyścimy z błon. Doprawiamy solą i pieprzem. Patelnie rozgrzewamy i dodajemy olej. Obsmażamy polędwiczkę ze wszystkich stron po czym dodajemy masło, posiekaną szalotkę ,czosnek i rozmaryn. Mięso odkładamy na bok i przesmażamy owe składniki. Podlewamy wódką porzeczkową i flambirujemy. Następnie dolewamy wino i dodajemy umyte borówki. Gotujemy na małym płomieniu do momentu aż borówki zmiękną. Doprawiamy cukrem oraz solą i pieprzem. Cytryną łamiemy nadmierną słodycz sosu.
Dla wyżej rozwiniętych amatorów sztuki kulinarnej, polecam Sous Vide. Obsmażoną polędwiczkę pakujemy w worek próżniowy i zanurzamy w kąpieli o temperaturze 65’C na 35-45 minut w zależności od wielkości mięsa.
Proponuje serwować tę wieprzowinę z zapiekanymi ziemniaczkami doulphinouise lub puree pomidorowo-ziemniaczanym. Fajnym dodatkiem są również warzywa korzeniowe typu pietruszka czy seler. Warzywa te, mając wyrazisty smak wspaniale akompaniują się z borówkami i wieprzowiną.
Smakowitości Życzę

Rafał Bujnicki

Doświadczony Szef Kuchni mający za sobą długą drogę pośród kuchni w kraju i zagranicą. Swoją drogę kulinarną zaczynał na opolskim rynku gastronomicznym gdzie był Szefem Kuchni lub jego zastępcą. Po wielu latach ciężkiej pracy w kraju zaczął szukać praktyki i motywacji do dalszego rozwoju zagranicą.

Kontynuując przeglądanie strony wyrażasz zgodę na używanie ciasteczek. więcej informacji

Preferencje ciasteczek dla tej strony są ustawione na "zezwalaj na ciasteczka" aby umożliwić Ci bardziej komfortowe przeglądanie witryny. Jeśli kontynuujesz przeglądanie witryny bez zmiany powyższych ustawień lub kliknął "Akceptuj" poniżej zgadzasz się na powyższe.

Zamknij