Pieczony boczek w angielskim stylu

Wolno gotowany boczek jest ikoną dla smakoszy na Wyspach. Zajadają się nim Brytyjczycy okrągły rok a sposobów na jego przygotowanie mają kilka.

Osobiście zawsze wstawiałem go na całą noc do pieca i piekłem w temperaturze 92’C-95’C – 9-10 godzin. Są też krótsze sposoby przyrządzenia tego rarytasu i taki pokażę Wam tutaj:

1,5 kg surowego boczku ze skórą

100 ml oliwy z oliwek

2 marchewki

kilka gałązek selera naciowego

1 główka czosnku

3 jabłka

2 cebule

pęczek świeżego tymianku

3 liście laurowe

łyżeczka ziela angielskiego

15 g nasion kopru włoskiego

1,5 l piwa

pół litra bulionu

50 g zwykłej mąki

sól, pieprz

Płat boczku należy ponacinać od strony skóry z częstotliwością pół centymetra.

Następnie należy przyprawiamy solą, pieprzem i ziarnami kopru włoskiego.

Warzywa myjemy lub obieramy i kroimy na większe kawałki a następnie układamy na nie szerokiej formy do pieczenia. Do nich dodajemy gałązkę tymianku, ziele angielskie i liścia laurowego. Na wierz kładziemy Nasz boczek i dolewamy trzy puszki piwa.

Całość należy wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170’C i piec około dwie godziny. Po upływie czasu należy sprawdzić czy mięso jest miękkie i dobrze się oddziela. Jeśli nie to dolewamy pół litra bulionu i pieczemy jeszcze pół godziny.

Upieczony boczek wyjmujemy na deskę i dajemy mu odpocząć około kwadransa a wszystko co zostało w brytfannie, należy przecedzić. Z tego powstanie sos, którą należy delikatnie zagęścić mąką.

Klasyczny pieczony boczek spożywany jest na Wyspach w obecności puree z jabłek lub puree ziemniaczanego z dodatkiem jabłek. Obowiązkowym dodatkiem będą pieczone warzywa korzeniowe aczkolwiek biorąc pod uwagę Polskie upodobania to ich miejsce, śmiało może zająć kapusta zasmażana.