Pieczony boczek w angielskim stylu

Wolno gotowany boczek jest ikoną dla smakoszy na Wyspach. Zajadają się nim Brytyjczycy okrągły rok a sposobów na jego przygotowanie mają kilka.

Osobiście zawsze wstawiałem go na całą noc do pieca i piekłem w temperaturze 92’C-95’C – 9-10 godzin. Są też krótsze sposoby przyrządzenia tego rarytasu i taki pokażę Wam tutaj:

1,5 kg surowego boczku ze skó

100 ml oliwy z oliwek

2 marchewki

kilka gałązek selera naciowego

1 główka czosnku

3 jabłka

2 cebule

pęczek świeżego tymianku

3 liście laurowe

łyżeczka ziela angielskiego

15 g nasion kopru włoskiego

1,5 l piwa

pół litra bulionu

50 g zwykłej mąki

sól, pieprz

Płat boczku należy ponacinać od strony skóry z częstotliwością pół centymetra.

Następnie należy przyprawiamy solą, pieprzem i ziarnami kopru włoskiego.

Warzywa myjemy lub obieramy i kroimy na większe kawałki a następnie układamy na nie szerokiej formy do pieczenia. Do nich dodajemy gałązkę tymianku, ziele angielskie i liścia laurowego. Na wierz kładziemy Nasz boczek i dolewamy trzy puszki piwa.

Całość należy wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170’C i piec około dwie godziny. Po upływie czasu należy sprawdzić czy mięso jest miękkie i dobrze się oddziela. Jeśli nie to dolewamy pół litra bulionu i pieczemy jeszcze pół godziny.

Upieczony boczek wyjmujemy na deskę i dajemy mu odpocząć około kwadransa a wszystko co zostało w brytfannie, należy przecedzić. Z tego powstanie sos, którą należy delikatnie zagęścić mąką.

Klasyczny pieczony boczek spożywany jest na Wyspach w obecności puree z jabłek lub puree ziemniaczanego z dodatkiem jabłek. Obowiązkowym dodatkiem będą pieczone warzywa korzeniowe aczkolwiek biorąc pod uwagę Polskie upodobania to ich miejsce, śmiało może zająć kapusta zasmażana.

Rafał Bujnicki

Doświadczony Szef Kuchni mający za sobą długą drogę pośród kuchni w kraju i zagranicą. Swoją drogę kulinarną zaczynał na opolskim rynku gastronomicznym gdzie był Szefem Kuchni lub jego zastępcą. Po wielu latach ciężkiej pracy w kraju zaczął szukać praktyki i motywacji do dalszego rozwoju zagranicą.

Kontynuując przeglądanie strony wyrażasz zgodę na używanie ciasteczek. więcej informacji

Preferencje ciasteczek dla tej strony są ustawione na "zezwalaj na ciasteczka" aby umożliwić Ci bardziej komfortowe przeglądanie witryny. Jeśli kontynuujesz przeglądanie witryny bez zmiany powyższych ustawień lub kliknął "Akceptuj" poniżej zgadzasz się na powyższe.

Zamknij