Phall z kurczakiem lub baraniną

Jedno z najmocniejszych curry z tamtego rejonu aczkolwiek pracowałem z chefami z Meksyku i Korei i jadłem mocniejsze dani po których cieżko było oddechu nabrać. 🙂

50ml oleju

1kg baraniny lub kurczaka

1 biala cebula

1cm imbiru

8 goździków

pół łyżki kminu rzymskiego

3 łyżki żółtego curry

1 łyżka garam masala

pół łyżki kurkumy

1 łyżka pieprzu cayenne

10 czerwonych papryczek chili

1 papryka scotch bonnet

2 pomidory

250ml bulionu drobiowego

2 łyżki cukru trzcinowego

2 cytryny

sół, pieprz

Do szerokiego rondla wlewamy olej i rozgrzewamy. Na olej wrzucamy mięsi i obsmażamy dobrze ze wszystkich stron. Dobrze jest wrzucić mięso partiami i wyciągnąć obsmażone już aby uniknąć momentu kiedy mięso zacznie się gotować. Istotne jest to w przypadku baraniny gdyż stanie się ona łykowata i twarda. Obsmażone mięso wyjmujemy na talerzyk i odkładamy na bok. Do garnka wrzucamy kolejna cebulę żeby ją zeszklić. Dodajemy czosnek i imbir. Po kilku minutach doprawiamy resztą przypraw i prażymy kilka minut. Pamiętajmy aby goździki zmielić lub rozgnieść w moździerzu. Można jednak już kupić w supermarketach mielone goździki. Po kilku minutach prażenia przyprawa z cebulą , czosnkiem oraz imbirem dodajemy chilli i cukier . Wszystko mieszamy i dodajemy obsmażone mięso. Zalewamy bulionem i dodajemy pokrojone pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem i zostawiamy na wolnym ogniu około jednej godziny. Do tego dania pasuje idealnie ryż basmati ale również soczewica. Osobiście lubię też to ze zwykłym podpłomykiem lub chlebkiem typu Naan.