Kip ballotine

4 kipfilets

12 plakjes spek

100 gram champignons

100 gram geitenkaas

1 kleine prei

2 teentjes knoflook

peterselie

lepel boter

zout peper

Een klassiek gerecht uit de Franse keuken met een complexe structuur, maar de implementatie ervan is eenvoudig genoeg. Zijn vulling kan worden veranderd volgens onze waardering en smaak.

We snijden de prei, knoflook en champignons fijn en bakken in boter. Haal het vuur eraf en breng op smaak met zout en peper. De kaas wrijft over een rasp met champignons en vermengt alles dan samen

 

Snijd de kipfilet erin, waardoor een typische vulzak ontstaat. We vullen deze kipfilet behoorlijk overvloedig. De volgende stap van ons gerecht zal zijn om borsten in spek te wikkelen. We spreiden 3-4 plakjes spek uit en leggen de borst in het midden. Vervolgens rollen we de kip behoorlijk strak en wikkelen we de rol in een plasticfolie. Vergeet niet de insnede licht te buigen na het vullen. Anders kan vulling ons verlaten. Dit “pakket moet behoorlijk stevig worden ingepakt zodat het niet uit elkaar valt.” We zetten het “snoepje” in een pot met heet water en koken ongeveer 15-20 minuten. .

 

Kippenbroodjes geserveerd met aardappelpuree puree of dauphinoise aardappelbraadpan. Persoonlijk adviseer ik ook parel- of boekweitgrutten als vullingsupplement.

De perfecte saus die bij dit gerecht past, is een typische botersaus, honing-mosterdsaus of wijn-rozemarijn saus.

Een eenvoudige manier om wat van Frankrijk bij u thuis te voelen. 🙂 Eet smakelijk !

Rafał Bujnicki

De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.

Dichtbij