Kürbissuppe mit Trüffelschaum

Kürbissuppe mit Trüffelschaum

1 Kürbis
2 Möhren
1 Sellerie
1 vgl.
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomate purre
100ml Sahne
50 ml Milch
Ein paar Tropfen Trüffelöl
Ein halber Teelöffel Lecithin
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Gurken-Petersilie
Kürbiskerne

Wir säubern Kürbisse aus der Masse und Pips. Der Rest des Gemüses wird in kleine Würfel geschnitten.
Rühren Sie das Gemüse mit etwas Öl ab, am schwierigsten. Wir nehmen das Gemüse beiseite und fügen dann den Knoblauch hinzu, den wir braten. Dann Kümmel und Tomatenmark. Wir braten etwa eine Minute und fügen dann den Rest des Gemüses hinzu. Wir mischen alles und fügen Wasser hinzu – 2-3 cm über dem Gemüse. Wir kochen alles.
In der Zwischenzeit gießen wir Kürbiskerne.
Wir erhitzen die Milch auf ca. 40 ° C und fügen dann Trüffelöl und Lecithin hinzu. Wir kühlen kräftig, bis wir einen feinen Schaum bekommen
Wir kehren zur Suppe zurück … Wenn das Gemüse bereits weich ist – wir alle erröten auf eine homogene Creme mindestens 5 Minuten. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir servieren die Suppe in tiefen Teller mit gerösteten Kürbiskernen und dekorieren mit Petersilienblättern oder Koriander. Wir legen einen kleinen Löffel auf die Oberseite, Trüffelschaum.