Kabeljau mit Kräutermarinade auf Kartoffelpüree mit Speck-Apfel-Mousse, in Weinsauce

Ein sehr beliebtes Gericht, wo die aktuelle Sommersaison funktioniert. Kabeljau ist vielleicht der führende Fisch in Norwegen, gleich nach Lachs und Heilbutt. Und so:

2 x 200 Gramm Kabeljau

ein Bund Petersilie

ein Bund Dill

ein Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen
Schnittlauch

300g Kartoffeln

100g Speck

2 Äpfel

0,5l Gerstenbier

1 Karotte

1 Petersilie

junger Brokkoli oder Zucchini

100ml halbtrockener Weißwein

0,5 l Sahne 30%

Mais- oder Kartoffelmehl

2 Esslöffel Butter

1 Schalotte

Zitrone

Öl

Salz Pfeffer

Wir nehmen zwei Stängel aus unserer Sammlung weicher Kräuter und eine Knoblauchzehe. Alles in einen Mixer geben und ein halbes Glas Öl, einen halben Teelöffel Salz und eine Viertel Zitrone dazugeben. Wir mischen etwa eine Minute lang. Die Kabeljaufilets in die Marinade tauchen und beiseite stellen.

Speck würfeln und anbraten, Äpfel ohne Schale dazugeben, ebenfalls gewürfelt. Wir gießen 250ml Bier darüber und reduzieren es. Nach 5 Minuten einen Esslöffel Kartoffelmehl andicken und mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Honig würzen.

Gemüse in beliebiger Größe schneiden und in heißem Wasser blanchieren oder ca. 2-3 Minuten dämpfen.

Die einfache Weißweinsauce ist einfach zuzubereiten, aber wir würzen sie mit 200 ml Gerstenbier. Die Schalotten fein schneiden und in Butter anbraten, dann den Wein darübergießen. Nacheinander das Bier aufgießen, auf die Hälfte reduzieren und die Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit Mais- oder Kartoffelmehl andicken. Alles sollte gemischt und dann durch ein Sieb gegossen werden, um eine schöne klare Sauce zu erhalten.
Wir machen Kartoffelpüree ganz klassisch mit Butter oder Sahne. Wir können sie mit gehacktem Dill oder Petersilie anreichern, da wir diese Kräuter auf Lager haben. Es ist auch gut, einen Esslöffel körnigen Senf hinzuzufügen.

Wir bringen es nach Belieben auf den Teller. Zum Ausmalen habe ich das klassische Karottenpüree hinzugefügt