Torsk med urtemarinade på kartoffelmos med bacon-æblemousse, i vinsovs

En meget populær ret, hvor den nuværende sommersæson fungerer. Torsk er måske den førende fisk i Norge, lige efter laks og helleflynder. Også:

2 x 200 gram torsk

en flok persille

en flok dild

en flok basilikum

2 fed hvidløg
purløg

300 g kartofler

100 g bacon

2 æbler

0,5 l bygøl

1 gulerod

1 persille

ung broccoli eller zucchini

100 ml halvtør hvidvin

0,5 l fløde 30%

majs- eller kartoffelmel
2 spsk smør

1 skalotteløg

citron

Olie

salt peber

Vi tager to stilke fra vores samling af bløde urter og et fed hvidløg. Kom alt i en blender og tilsæt et halvt glas olie, en halv teskefuld salt og en fjerdedel af en citron. Vi blander i cirka et minut. Dyp torskefileterne i marinaden og sæt til side.

Skær baconen i tern og steg den, tilsæt æblerne uden skræl, også terninger. Vi hælder 250 ml øl over det hele og reducerer det. Efter 5 minutter tykes en spiseskefuld kartoffelmel og smages til med salt, peber og en teskefuld honning.

Skær grøntsager i enhver størrelse og blancher i varmt vand eller dampet i cirka 2-3 minutter.

Den grundlæggende hvidvinssauce er let at lave, men vi krydrer den med 200 ml bygøl. Skær skalotteløgene fint og steg dem i smør, hæld derefter vinen over det hele. Hæld øllet i træk og reducer det til det halve volumen. Tilsæt fløden. Krydr med salt og peber og tyk derefter med majs- eller kartoffelmel. Alt skal blandes og derefter hældes gennem en sigte for at få en dejlig klar sauce.
Vi laver kartoffelmos på en klassisk måde med smør eller fløde. Vi kan berige dem med hakket dild eller persille, da vi har disse urter på lager. Det er også godt at tilføje en spiseskefuld granulat sennep.

Vi lægger det på tallerkenen, som du vil. Jeg tilføjede den klassiske gulerodspuré til farvning