Græskar suppe med trøffel olie skum

1 græskar
2 gulerødder
1 selleri
1 jfr.
1 løg
2 fed hvidløg
1 spiseskefulde tomatpurre
100 ml creme
50 ml mælk
Et par dråber truffelolie
En halv tsk lecithin
Salt, peber, spidskommen
Agurk persille
Græskar frø

Vi renser græskar fra pulp og pips. Resten af ​​grøntsagerne skæres i små terninger.
Rør stege grøntsager med lidt olie fra den hårdeste. Vi tager grøntsagerne til side og tilsæt derefter den hvidløg, som vi steger. Så spidskommen og tomatpuré. Vi steger om et minut og derefter tilsæt resten af ​​grøntsagerne. Vi blander alt og tilsæt vand – 2-3 cm over grøntsagerne. Vi tilbereder alt.
I mellemtiden hælder vi græskar frø på en tør pande.
Vi opvarmer mælken til ca. 40 ° C, og tilsæt derefter trøffelolie og lecithin. Vi chiller kraftigt, indtil vi får et fint skum
Vi vender tilbage til suppen …. Hvis grøntsagerne allerede er bløde – blusser vi alle på en homogen creme mindst 5 minutter. Tilsæt fløden og krydre med salt og peber.
Vi serverer suppen i dybe tallerkener med stegte græskar frø og dekorere med persille blade eller koriander. Vi lægger en lille ske på toppen, trøffelskum.