Bouillabaisse – Fransk fiskesuppe med muslinger

200 g torsk eller gedde aborre
200 g laks
8 rejer
2 calamari
8 muslinger
8 tunger
1 lille sjalot
1 lille fennikel
2 tomater
100 ml hvidvin
40 ml brandy
1 spiseskefuld tomatkoncentrat
1 liter fisk bouillon
grøn persille
løvblad
nogle chili
hvidløgskage
teskefuld safran
citron
en knivspids romersk spidskommen
olivenolie
salt, peber

Vi smider den finhakkede salte og hvidløg i varm olie. Derefter tilsættes fennikel, løvblad og safran. Steg i ca 2 minutter og hæld brandy. Når alkoholen er fordampet, tilsættes muslingerne og tilføje nogle vin, dække panden i et par minutter, muslingerne åbne. Tilsæt chili og hæld over fisk bouillon. Kog kog, og tilsæt derefter tomater. Sæson med romersk karve og citron. Sænk varmen, og tilsæt derefter de hakkede stykker af fisk, blæksprutter, rejer, muslinger, osv Hvilken slags fisk eller skaldyr, vi har i køleskabet. Kog på lav varme i ca. 5 minutter og sæson med salt. Det er meget vigtigt for fuldt ud at smag til med salt, fordi både skaldyr og fisk har salt i sig selv, er det nemt at stege suppen.

Serveres suppe i dybe supper eller dybe tallerkener, dekoreret med grønne blomster fennikel og persille. fordi det er en traditionel suppe i Frankrig, vil en baguette være et uundværligt element. Her passer det perfekt. Buon Appetit