Dover Sole med kapers og persille

Fisk, der sandsynligvis er mere populær på øerne end laks. Alle spiser, starter i Cornwall og slutter i Norfolk. Der er så mange måder at forberede salt på, at du ikke keder dig med det. Skotterne tilbød mig engang Sola med en knust sort budding på toppen, og jeg vil fortælle dig, at jeg var chokeret.

2 saltfileter
skalotteløg
citron
ske med kapers
persille
100 ml hvidvin
ske smør
50 ml olie
salt peber

Hell olie i panden og varm den godt op. Vi satte Sola på det – tidligere tørret med et papirhåndklæde. Stek indtil gyldenbrun og krydre med salt og peber. Vi vender om og trækker fisken til den ene side. Steg på den anden side fint hakkede skalotteløg og kapers. Vi tilsætter det revne zest af en halv citron og dets juice. Vand det hele med vin og inddamp forsigtigt. Vi tilsætter en teskefuld smør og drys persille.
En sådan Sola er så lækker, at den ikke behøver nogen tilføjelser, men hvis du insisterer, antyder den noget delikat, dvs. broccoli eller blancheret asparges. Grillede grøntsager eller jackiet kartoffel passer, evt. Nye kartofler.