Svinekød med blåbærsos og flambeed af svensk vodka

Når du er i Sverige er forpligtet til at gøre dig bekendt med lokale produkter. Svensk køkken er et typisk skandinavisk køkken uden nogen accretions som i Danmark. Der tilberedes en masse fisk og skaldyr her, men også kød fra gårdene og vildt.
Jeg vil gerne introducere dig til den klassiske indrefilet af svin i blåbærsauce, og til curling vil jeg flamme det med svensk vodka.

Sammensætning:
0,5 hk svin indrefilet
2 sjalottløg
1 fedd hvidløg
200g blåbær
100 ml Absolut Kurant
100 ml sød rødvin
1 spsk sukker eller honning
1 spsk smør
1 spsk rapsolie
citronsaft
rosmarin
salt peber

Forberedelse:
Rens kødet fra membranerne. Krydre med salt og peber. Pander opvarmes og tilsæt olie. Steg indrefilet på alle sider, og tilsæt smør, hakket skalotteløg, hvidløg og rosmarin. Læg kødet til side og steg ingredienserne. Vandes med røde vinbakker og flambé. Hæld derefter vinen og tilsæt vaskede blåbær. Kog på en lille flamme, indtil blåbær er bløde. Krydre med sukker og salt og peber. Citron bryder den overdreven sødme af sauce.
Til ovennævnte udviklede amatører af kulinarisk kunst anbefaler jeg Sous Vide. Placer den stegte indrefilet i en vakuumpose og nedsænkes i et bad ved en temperatur på 65 ° C i 35-45 minutter afhængigt af kødets størrelse.
Jeg foreslår, at man serverer dette svinekød med bagt doulphinouise-kartofler eller tomat og kartoffelpure. En dejlig tilføjelse er også rodgrøntsager som persille eller selleri. Disse grøntsager, der har en karakteristisk smag, er dejlige til at ledsage blåbær og svinekød.
Velsmagende jeg ønsker dig