Varkenslende met bosbessensouce en geflambeerde Zweedse wodka

Wanneer u in Zweden bent, bent u verplicht om vertrouwd te raken met lokale producten. Zweedse keuken is een typisch Scandinavische keuken zonder accreties zoals in Denemarken. Hier wordt veel vis en zeevruchten bereid, maar ook vlees van boerderijen en wild.
Ik wil je graag kennis laten maken met de klassieke of varkenshaas in bosbessensaus, en voor curling zal ik het flamberen met Zweedse wodka. 
Samenstelling:
Varkenshaasje van 0,5 hk
2 sjalotten
1 teentje knoflook
200 g bosbessen
100 ml Absolut Kurant
100 ml zoete rode wijn
1 eetlepel suiker of honing 
1 eetlepel boter
1 eetlepel koolzaadolie
citroensap
rosmarijn
zout peper

Voorbereiding:
Reinig het vlees van de membranen. Breng op smaak met zout en peper. Pannen worden warm en voegen olie toe. Bak de ossenhaas aan alle kanten en voeg de boter, gehakte sjalot, knoflook en rozemarijn toe. Leg het vlees opzij en bak de ingrediënten. Water gegeven met rode bessen wodka en geflambeerd. Giet vervolgens de wijn en voeg gewassen bosbessen toe. Kook op een kleine vlam totdat de bosbessen zacht zijn. Breng op smaak met suiker en zout en peper. Citroen breekt de overmatige zoetheid van de saus. 
Voor de hierboven ontwikkelde amateurs van culinaire kunsten raad ik Sous Vide aan. Plaats de gefrituurde ossenhaas in een vacuümzak en dompel ze in een bad bij een temperatuur van 65 ° C gedurende 35-45 minuten afhankelijk van de grootte van het vlees.
Ik stel voor dit varkensvlees te serveren met gebakken doulphinouise-aardappelen of tomaat en aardappelpuree. Een leuke toevoeging zijn ook wortelgroenten zoals peterselie of selderij. Deze groenten, met een onderscheidende smaak, zijn geweldig bij bosbessen en varkensvlees.
Lekker ik wens je