Skot æg

En skotsk skål, der er nummer to på listen over retter – lige efter Haggis. Den første omtale af denne skål fandtes allerede i det 18. århundrede. En simpel snack, men alligevel subtil og med karakter. Kugle, krydret hakket og paneret kød i brødkrummer eller cornflakes. Der ville ikke være underligt i denne “bold”, hvis ikke for det faktum, at der er en overraskelse inde – et blødt kogt æg !! Dette, sådan en kødæg overraskelse for voksne. Velsmagende ligger i enkeltheden, men hvis vi vælger andet kød til dette æg og yderligere pakker det i bacon og derefter belægger det … så kan det komme ud ganske velsmagende æg.
Jeg har allerede øvet forskellige varianter af denne skål. Begge ændrede jeg typer æg, kød og sammensætningen af ​​belægningen. Tilsætningen til ægget skal være sauce, og der er flere muligheder. Peberrod eller sennep er sandsynligvis en klassiker, men hollandske med tilsætning af engelsk sennep eller chili – det er en anden hylde af fornøjelse.

4 store æg
275 g hakket kød
1 tsk frisk timian
1 spsk frisk hakket persille
1 skalotteløg
1 fedd hvidløg
salt og frisk malet sort peber
125 g mel
1 æg
50 g brødkrummer
100g cornflakes
I starten skal vi koge ægene i godt saltet vand; eller med tilsætning af en teskefuld bagepulver. Æggene bliver derefter lettere at skrælle.
Så vi koger æg højst 6 minutter efter kogning af vandet. Husk at dyppe æg i vand nøjagtigt, når vandet bobler. Vi ønsker, at æggeblommerne skal have en flydende konsistens.
Kogte og afkølede æg, skræl forsigtigt og tør med et papirhåndklæde.
Køddelen ser ud ligesom vi gør Vores hakkede koteletter. Steg hætten og sjalottløg forsigtigt på en spiseskefuld smør og kombiner derefter med hakket kød. Krydre med timian, persille og klassisk salt og peber. Vi deler kødet i fire og laver en tynd rund kage til hver portion. I midten lægger vi vores æg og pakker det ind, så det tæt omslutter vores æg.
Den næste fase er belægning af skotske æg. Vi kombinerer knuste cornflakes og brødkrummer.
Yderligere procedure er standard. Vi starter med mel og afslutter med brødkrummer.
Steg de resulterende æg i dybt fedt, indtil de er mørke gyldne. Så er vi sikre på, at kødet er ordentligt stegt.
En dejlig måde er også at indpakke æg med kød i tynde skiver bacon før belægning, men dette er allerede en højere smagskole.