Pompoensoep Met Truffelolie Schuim

1 pompoen,

2 wortelen
1 selderij
1 vgl.
1 ui
2 knoflook knoflook
1 eetlepel tomaat purre
100ml room
50 ml melk
Een paar druppels truffelolie
Een halve theelepel lecithine
Zout, Peper, Komijn
Komkommer Peterselie
Pompoenzaden

We reinigen pompoenen uit de pulp en pips. De rest van de groenten worden in kleine kubussen gesneden.
Roerbak groenten met een beetje olie vanaf de moeilijkste. We nemen de groenten opzij en voeg vervolgens de knoflook toe die we bakken. Dan komijn en tomaatpuree. We bakken in een minuut en voeg dan de rest van de groenten toe. We mixen alles en voeg water toe – 2-3 cm boven de groenten. We koken alles.
Ondertussen gieten we pompoenpitten op een droge pan.
Wij verhitten de melk tot ongeveer 40 ° C en voeg vervolgens truffelolie en lecithine toe. We chillen krachtig totdat we een fijn schuim krijgen
We keren terug naar de soep …. Als de groenten al zacht zijn, blozen we allemaal op een homogene crème van minimaal 5 minuten. Voeg de room toe en geur met zout en peper.
Wij serveren de soep in diepe borden met geroosterde pompoenpitten en versieren met peterseliebladeren, of koriander. We zetten een kleine lepel op de top, truffel schuim.