ingrediënten:
400 g boter
600 g chocolade minstens 63%
8 eieren
450 g suiker
270 g bloem
3 eetlepels cacao
zout
200g noten
uitvoering:
Scheid de eiwitten van de dooiers en versla ze tot een stijf schuim. Leg het in een andere kom en zet apart.
In een waterbad lossen we boter met chocolade op en voegen we een paar eetlepels cacao toe. We malen dooiers met suiker tot een homogene massa en vervolgens een platte theelepel zout. Voeg vervolgens de opgeloste en gemengde boter toe met chocolade. Als de massa al goed gemengd is – we rustig en voorzichtig. Meng de massa met eiwitten.
Bak de bakvorm met boter en besprenkel met bloem. Giet de chocolademassa in de vorm en verdeel het gelijkmatig. We gieten gebroken walnoten, cashewnoten of hazelnoten erover. Persoonlijk gebruik ik ook amandelvlokken, pistachenoten en zelfs vlokken chili en zelfs sinaasappelschil of verse aardbeien.
Ik verwarm de oven tot 140-160 ° C en bak 30-40 minuten. Trek hem niet te snel uit, maar wacht tot de temperatuur naar binnen is gegaan
De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.
Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.