Marinade voor kip:
4 kipfilet
half citroensap
2 eetlepels of witte wijnazijn
3 teentjes knoflook
2 theelepels gemalen gember
1 el Garam Masala
1 theelepel komijn
1 theelepel kaneel
0,5 theelepel cayennepeper
een halve theelepel of zwarte mosterdzaadjes
saus:
4 eetlepels of olie
klein kaneelstokje
3 chilipepers
1 rode peper
1 ui
een theelepel of venkel
1 eetlepel of cayennepeper
0,5 l kippenbouillon
Zout peper
verse koriander
Kip moet in middelgrote blokjes worden gesneden en vervolgens worden gemarineerd met de bovenstaande kruiden. Laat minstens vijftien minuten rusten op een koele plaats.
Doe olie in een brede steelpan en laat opwarmen. We voegen gehakte uien en venkel toe aan de olie. We gooien dille in dit stadium alleen om de essentiële oliën in de zaden vrij te geven. Voeg vervolgens gehakte pepers en chilipepers toe. Kaneel komt in een pot terecht. Breng op smaak met zout en peper en giet over de bouillon. We brengen aan de kook en verminderen het vuur. We voegen gemarineerde kip toe en koken ongeveer een half uur. Bestrooi met citroen.
De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.
Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.