Heilbot bak ze in boter aan alle kanten te overladen. Gril de courgette her en met zout, peper en koriander. Maltese saus we doen als de Nederlandse, maar om het te wrijven met sinaasappelrasp en druk op de sap voor de verdunning. Serveer met nieuwe aardappels bestrooid met peterselie. De vis wordt gelegd op of gegrilde gesneden courgette helften. Een mooie manier is om de vis plakjes courgette, in dunne die langs de mandoline worden gesneden wrap. Giet de saus of serveer de saus apart.
De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.
Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.