Genezen zalm op Scandinavische manier

“Laks” betekent in het Noors zalm. Het meest herkenbare gerecht ter wereld is Gravlax. Deze vis is een traditionele snack in Scandinavië, geserveerd met aardappelen of donker brood.
De basis voor het maken van de klassieke Gravlax is zout en suiker. Ze zetten de vis vol met water en laten het 2-3 dagen op een koele plaats liggen. Vaak wordt zalm echter verrijkt met citrusvruchten om de smaak te verbeteren. Naast zout en suiker stelt het voor om aromatische kruiden te gebruiken zoals: gemalen venkelzaad, knolselderijzout, gemalen koriander, gemalen piment, Romeinse komijn, witte mosterd of roze peper … Af en toe laat zelfs kaneel of kardemom onze zalm aannemen een andere dimensie.

Ik zal je enkele methoden laten zien om koele gerechten rechtstreeks uit Scandinavië te maken.
Gravlax met citroen en dille.

Gravlax met koriander en limoen:

Het is geen gevoel dat ervaren chef-koks graag experimenteren en op zoek zijn naar nieuwe smaken. Esthetische waarden zijn ook belangrijk, en om de kleurwaarde van de vis te verhogen, worden natuurlijke ingrediënten gebruikt, daarom ziet Gravlax met bieten er zo uit:

… en Gravlax met rode kool ziet er zo uit:

De beste van de beste ging nog een stap verder en greep de nobele alcoholen. Deze zalmbeitsen kunnen brandewijn, cognac en zelfs gin gebruiken. Dit roept duidelijk de smaak en de waarde van het voedsel op, hoewel in deze gevallen de platen moeten worden overwogen met toevoegingen aan de zalm. Te intensieve additieven kunnen de delicate smaak en geur van alcohol onderdrukken.