Vis die waarschijnlijk populairder is op de eilanden dan zalm. Iedereen eet, beginnend in Cornwall en eindigend in Norfolk. Er zijn zoveel manieren om zout te bereiden dat je je er niet zult vervelen. De Schotten boden me ooit Sola aan met een geplette bloedworst bovenop en ik zal je vertellen dat ik geschokt was.
2 zoutfilets
sjalot
citroen
lepel kappertjes
peterselie
100 ml witte wijn
lepel boter
50 ml olie
zout peper
Giet olie in de pan en warm goed op. We doen Sola erop – eerder gedroogd met een papieren handdoek. Bak tot ze goudbruin zijn en breng op smaak met peper en zout. We draaien ons om en trekken de vis opzij. Bak aan de andere kant fijngehakte sjalotten en kappertjes. We voegen de geraspte schil van een halve citroen en het sap toe. Geef het geheel water met wijn en verdamp voorzichtig. We voegen een theelepel boter toe en bestrooi met peterselie.
Zo’n Sola is zo lekker dat het geen toevoegingen nodig heeft, maar als je erop staat, suggereert het iets delicaats, d.w.z. broccoli of geblancheerde asperges. Gegrilde groenten of jackietaardappel zijn geschikt, mogelijk nieuwe aardappelen.
De afgelopen jaren heb ik brede ervaring opgedaan als Ralph Bujnicki kok bij verschillende restaurants… Amstel InterContinental Hotel, BelgoCatering – Brussell, Movenpick Hotel, Mariott Hotel – Johny Desta, Roger Rasin, Sergio Herman etc . Het opstellen van menuutjes, het verzorgen van de inkoop, het leidinggegeven aan medewerkers en het bewaken van de prijs/kwaliteit verhouding; het is zomaar een greep uit mijn takenpakket.
Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie instellingen op deze website zijn ingesteld op "cookies toestaan" om u de beste browserversie mogelijk te maken. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen of u klikt op 'Accepteren' hieronder, stemt u hierin in.