Britse varkensbuik

Langzaam gekookt spek is een icoon van fijnproevers op de eilanden. De Britten eten het het hele jaar door en hebben verschillende manieren om het te bereiden.
Persoonlijk zette ik hem altijd de hele nacht in de oven en bakte hij op 92’C-95’C – 9-10 uur. Er zijn ook kortere manieren om deze delicatesse te bereiden en ik zal je hier laten zien:
1,5 kg rauw spek met vel
100 ml olijfolie
2 wortels
een paar takjes selderij
1 kop knoflook
3 appels
2 uien
bosje verse tijm
3 laurierblaadjes
een theelepel piment
15 g venkelzaad
1,5 liter biereen halve liter bouillon
50 g bloem
zout peper

De speklap moet met een frequentie van een halve centimeter vanaf de huidzijde worden afgesneden.
Breng op smaak met zout, peper en venkelzaad.
Was of schil de groenten en snijd ze in grotere stukken en leg ze op een brede bakvorm. Aan hen voegen we een takje tijm, piment en laurier toe. We leggen ons spek erop en schenken drie blikjes bier in.
Het geheel moet in de oven worden voorverwarmd tot 170 ° C en ongeveer twee uur bakken. Controleer na verloop van tijd of het vlees zacht is en goed scheidt. Zo niet, voeg dan een halve liter bouillon toe en bak nog een half uur.
We nemen het gebakken spek op het bord en laten het ongeveer een kwartier rusten en alles wat overblijft in de braadpan moet worden gezeefd. Hierdoor ontstaat een saus die licht met bloem moet worden ingedikt.
Klassiek gebakken spek wordt op de eilanden geconsumeerd in aanwezigheid van appelmoes of aardappelpuree met toevoeging van appels. Geroosterde wortelgroenten zullen een verplichte toevoeging zijn, maar gezien de Poolse smaak is het hun plaats, gefrituurde kool kan het gemakkelijk aan.