Cornwall Knoedel

Taart:
1 kg tarwebloem
1 theelepel zout
100 gram boter
2-3 eetlepels koud water
Vulling:
een halve kg rundvlees
1 aardappel

1 wortel

37038214 – traditional meat and potato cornish pasty

een handvol doperwtjes

1 middelgrote koolraap

1 ui

een handvol peterselie

2 teentjes knoflook
Zout voor smaak
Vers gemalen zwarte peper
1 groot ei, licht geklopt
De bereidingswijze:
Meng in een kom de bloem, boter, water en zout met de hand. Als het deeg uniform is, leg het opzij om te rusten. Zorg ervoor dat je het afdekt met een doek.
Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol elk stuk in schijven ter grootte van een theebord met een diameter van ongeveer 10 centimeter.
Het deeg wordt in vier gelijke delen verdeeld en dun uitgerold.
Als we gehakt gebruiken, zijn we kalm, maar als we een heel stuk rundvlees hebben, moet het in reepjes of stukjes worden gesneden. Aardappelen, koolraap en wortelen, ook in kleinere stukjes gesneden. We kunnen de aardappelen en wortelen ongeveer 15 minuten in heet water koken om ze heel zacht te maken. Snijd de ui en knoflook fijn.
Meng in een kom het vlees met groenten en breng op smaak met zout, peper en een handvol peterselie.
We verdelen de vleesmassa gelijkmatig over elke cirkel van het deeg en leggen deze aan één kant. Bestrijk de randen met een losgeklopt ei en bedek het als een klassieke knoedel of Italiaanse calzone, zodat een mooie vouw ontstaat.
Vouw de cirkel dubbel over de vulling zodat de twee randen elkaar raken. Knijp de randen samen voor een goede afdichting. Bestrijk elke pasta met het overgebleven losgeklopte ei.
Leg de dumplings op een ingevette bakplaat en bak ze 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 175 °C en bak nog eens 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Serveer warm of gekoeld.
Gebakken pasteitjes rechtstreeks uit de oven zijn goudkleurig.
Traditionele Cornish cake maakt gebruik van zeer specifieke ingrediënten. Hoewel het niet authentiek zal zijn, kun je een cake maken met verschillende vullingen. Zeer heerlijke dumplings zijn met schapenvlees, erwten en munt, en kalkoen en veenbessen of kruisbessen.
Een zeer populaire optie in het VK is kaas- en uiengebak. In Wales daarentegen wordt een gigantische taart bereid met lamsvlees, prei en aardappelen.