Kabeljauw met kruidenmarinade op aardappelpuree met spek-appelmousse, in wijnsaus

Een zeer populair gerecht waar het huidige zomerseizoen werkt. Kabeljauw is misschien wel de belangrijkste vis in Noorwegen, direct na zalm en heilbot. En dus:

2 x 200 gram kabeljauw

een bosje peterselie

een bosje dille

een bosje basilicum

2 teentjes knoflook

bieslook

300 gram aardappelen

100 gram spek

2 appels

0,5l gerstebier

1 wortel

1 peterselie

jonge broccoli of courgette

100 ml halfdroge witte wijn

0,5 l room 30%

maïs- of aardappelmeel

2 eetlepels boter

1 sjalot

Citroen

Olie

zout peper

We nemen twee stengels uit onze collectie zachte kruiden en een teentje knoflook. Doe alles in een blender en voeg een half glas olie, een halve theelepel zout en een kwart citroen toe. We mengen ongeveer een minuut. Doop de kabeljauwfilets in de marinade en zet apart.

Snijd het spek in blokjes en bak het, voeg de appels toe zonder de schil, ook in blokjes. We gieten er 250 ml bier over en verminderen het. Bind na 5 minuten een eetlepel aardappelmeel en breng op smaak met zout, peper en een theelepel honing.

Snijd groenten in elke gewenste maat en blancheer in heet water of gestoomd voor ongeveer 2-3 minuten.

De basis witte wijnsaus is makkelijk te maken, maar we zullen hem op smaak brengen met 200 ml gerstebier. Snijd de sjalotten fijn en fruit ze in boter, giet dan de wijn over het geheel. Giet het bier achtereenvolgens in en reduceer het tot de helft van het volume.Voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper en bind het vervolgens aan met maïs- of aardappelmeel. Alles moet worden gemengd en vervolgens door een zeef worden gegoten om een ​​mooie heldere saus te krijgen.
Wij maken aardappelpuree op een klassieke manier met boter of room. We kunnen ze verrijken met gehakte dille of peterselie, aangezien we deze kruiden op voorraad hebben. Het is ook goed om een ​​eetlepel korrelige mosterd toe te voegen.

We zetten het op het bord zoals jij dat wilt. Ik heb de klassieke wortelpuree toegevoegd om in te kleuren