Deens Paasvarken

25 g gesmolten, klassieke Lurpak-boter

2 kg varkenshaas

een handvol zeezout

een handvol zwarte peper

5 laurierblaadjes

Haal een paar uur voor het begin van de bereiding de entrecote uit de koelkast om het vlees op kamertemperatuur te laten komen.

Voordat u het vlees in de oven plaatst, giet u er kokend water over en droogt u het af met keukenpapier. Hierdoor wordt de schil na het bakken krokant.
Snijd de huid (ongeveer om de 7 mm) met een zeer scherp mes. Zorg ervoor dat je alleen door de vetlagen snijdt, zonder het vlees zelf aan te tasten.

Masseer vervolgens het zout in het vlees (zorg dat de kruiden door de sneetjes in het vel komen) en laat het varkensvlees 45 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200°C, kruid het vlees vervolgens met peper en zout en leg de laurierblaadjes erop. Leg het varkensvlees op een bakplaat en zet het in de oven.
Als het vlees niet over de hele lengte even dik is, gebruik dan een opgerold stuk aluminiumfolie om het waterpas te maken zodat het vel gelijkmatig bruin wordt. Bak het vlees 1 uur 15 minuten. Bestrijk ze daarna met gesmolten boter en zet ze 15 minuten terug in de oven, tot het vel krokant is. Laat het vlees na het uit de oven halen nog 15 minuten rusten. Serveer met aardappelen en rode kool voor een authentieke Deense smaak. Giet het sap uit de pan in een pan, voeg een eetlepel boter toe en voeg dan bloem toe. Schenk de saus erover.

Omdat ik daar werkte en betrokken was bij de Deense samenleving, moet ik je zeggen dat dit varken ook zonder aardappelen goed is. Ik heb nog nooit een hamburger gezien zoals ze die overal ter wereld maken. Ze deden twee sneetjes varken in de broodjes en wat rode kool, ingelegde rode bieten of uien. Plus een remulad en een Carlsberg liter. Je krijgt elke Deen als je het haar serveert … en zelfs een Deen 🙂