Zupa dyniowa z pianką z oliwy truflowej
1 dynia
2 marchewki
1 seler
1 por
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka purre pomidorowego
100ml śmietany
50ml mleka
Kilka kropel oliwy truflowej
Pół łyżeczki lecytyny
Sól, pieprze, kumin
Natka pietruszki
Pestki dyni
Czyścimy dynie z miąższu i pestek. Resztę warzyw kroimy w drobną kostkę.
Warzywa podsmażamy na odrobinie oleju zaczynając od najtwardszych. Zdejmujemy warzywa na bok a następnie dodajemy czosnek który podmażamy. Nastepnie kmin i puree pomidorowe. Przesmażamy ok minuty a następnie dodajemy resztę warzyw. Mieszamy wszystko i dolewamy wody – 2-3 cm powyżej warzyw. Gotujemy wszystko.
W międzyczasie, na suchej patelni prażymy pestki dyni.
Mleko podgrzewamy do temperatury ok 40’C a następnie dodajemy oliwę truflową i lecytynę. Ubiojamy energicznie aż do uzyskania delikatnej pianki
Wracamy do zupy…. Jeśli warzywa są już miękkie – wszystko blendujemy na jednolity krem minimum 5 minut. Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.
Zupę podajemy w głebokim talerzy obsypując prażonymi pestkami dyni oraz dekorujemy listkami pietruszki, ewentualnie kolendry. Na wierzch kładziemy mała łyżeczką, piankę truflową.
Doświadczony Szef Kuchni mający za sobą długą drogę pośród kuchni w kraju i zagranicą. Swoją drogę kulinarną zaczynał na opolskim rynku gastronomicznym gdzie był Szefem Kuchni lub jego zastępcą. Po wielu latach ciężkiej pracy w kraju zaczął szukać praktyki i motywacji do dalszego rozwoju zagranicą.
Kontynuując przeglądanie strony wyrażasz zgodę na używanie ciasteczek. więcej informacji
Preferencje ciasteczek dla tej strony są ustawione na "zezwalaj na ciasteczka" aby umożliwić Ci bardziej komfortowe przeglądanie witryny. Jeśli kontynuujesz przeglądanie witryny bez zmiany powyższych ustawień lub kliknął "Akceptuj" poniżej zgadzasz się na powyższe.