Fajita z Kurczakiem i Avocado

4 dużych piersi z kurczaka
3 różnego koloru papryki
2 duże czerwone cebule
2 ząbki czosnku
1 chilli
1 cukinia
2 avocado
2 limonki ( sok + starta skórka )
1 łyżka miodu lub cukru trzcinowego
Pęczek kolendry
Wędzona papryka
Kmin rzymski
Szczypta cynamonu
Sól, pieprz
4 łyżki oleju

Kurczaka kroimy w paski i marynujemy w czosnku, miodzie, soku z limonki soli i pieprzu. Odstawiamy na bok.
Papryki i cebulę kroimy w julienne, z cukini wykrajamy miąższ i kroimy w półplastry grubości pół centymetra. Chilli i reszte czosnku siekamy drobniutko. Na patelne wlewamy olej a nastepnie wrzucamy chilli i czosnke. Po minucie dodajemy papryke i cebulę. Nastepnie dodajemy cukinie i podsmażamy wszystko na wiekszym ogniu – podrzucając. Smazaymy krótko aby zachować jędrność warzyw przy jednoczesnej ich karmelizacji z zewnatrz. Doprawiamy wędzoną papryka, kminem,cynamonem, limonką oraz solą i pieprzem.
Kurczaka grillujemy z obu stron a nastepnie układamy na warzywach.
Avocado kroimy w cząstki i układamy na wierzchu potrawy a na koniec dodajemy obficie porwaną grubo kolendrę.

Uniwersalnym dodatkiem do tego dania będzie cytrynowy ryż lub czerwona soczewica. Osobiście uwielbiam ten meksykański rarytas serwować z kukurydzianymi tacos, pszennymi tortilla’mi lub po prostu z nachos.
Ten kurczak idealnie się komponuje z guacamole oraz kwaśna śmietaną a jeśli zrobicie do tego pomidorową salsę do dopełnicie danie tak jak Ja je robię na każdym prawie bankiecie.