Gravlax – łosoś marynowany na sposób skandynawski

„Laks” w języku norweskim oznacza łososia. Najbardziej rozpoznawalnym na świecie daniem z tej ryby jest Gravlax. Ryba ta jest tradycyjną przekąską w Skandynawii serowana z ziemniakami lub ciemnym chlebem.
Podstawą zrobienia klasycznego Gravlax jest sól i cukier. Zasypuje się nimi rybę dosć obficie i odstawia w chłodne miejsce na 2-3 dni. Często jednak, wzbogaca się łososia cytrusami aby podnieść jego walory smakowe.
Pokaże Wam kilka metod na zrobienie fajne dania prosto ze Skandynawii.
Gravlax z cytryną i koperkiem.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gravlax z kolendrą i limonką:

Nie jest sensacją, że doświadczeni szefowie kuchni lubią eksperymentować i szukać nowych smaków. Liczą się również walory estetyczne a żeby podnieść wartość kolorystyczną ryby używa się naturalnych składników i dlatego Gravlax z burakami wygląda tak:

 

 

 

 

 

 

… a Gravlax z czerwoną kapustą wygląda tak :

 

Oprócz soli i cukru, proponuje wykorzystywać aromatyczne przyprawy typu: mielone ziarna fenkułu, sól selerowa, mielona kolendra, mielone ziele angielskie, kmin rzymski, biała gorczyca albo różowy pieprz … Sporadycznie nawet cynamon czy kardamon sprawia że Nasz łosoś nabiera innego wymiaru.

 

Najlepsi z najlepszych poszli o krok dalej i chwycili do ręki szlachetne alkohole. To marynowania łososia można użyć brandy, koniaku a nawet ginu. Podnosi to ewidentnie smak i wartość potrawy, aczkolwiek w tych przypadkach talerzy uważać z dodatkami do łososia. Zbyt intensywne dodatki mogą stłumić delikatny smak i aromat nadany przez alkohol.

 

Rafał Bujnicki

Doświadczony Szef Kuchni mający za sobą długą drogę pośród kuchni w kraju i zagranicą. Swoją drogę kulinarną zaczynał na opolskim rynku gastronomicznym gdzie był Szefem Kuchni lub jego zastępcą. Po wielu latach ciężkiej pracy w kraju zaczął szukać praktyki i motywacji do dalszego rozwoju zagranicą.

Kontynuując przeglądanie strony wyrażasz zgodę na używanie ciasteczek. więcej informacji

Preferencje ciasteczek dla tej strony są ustawione na "zezwalaj na ciasteczka" aby umożliwić Ci bardziej komfortowe przeglądanie witryny. Jeśli kontynuujesz przeglądanie witryny bez zmiany powyższych ustawień lub kliknął "Akceptuj" poniżej zgadzasz się na powyższe.

Zamknij