Jabłecznik z migdałami na kruchym cieście

Kruche ciasto: 

100 g masła

4 żółtka

50 g cukru

180 g mąki pszennej 

proszek do pieczenia

skórka z cytryny

szczypta soli

Farsz:

8 jabłek 

150 g cukru

łyżka miodu rzepakowego

sok z cytryny

płatki migdałów

Wykonanie:

Masło ubijamy z cukrem i skórką z cytryny, a następnie dodajemy żółtka. Po kilku minutach dosypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia. Dobrze wyrobioną masę zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 10-15 minut.

W tym czasie obieramy jabłka i ścieramy je na grubych oczkach lub kroimy w małą kostkę. W rondlu rozpuszczamy łyżkę masła po czym dodajemy jabłka , cukier, miód i sok z cytryny. Dusimy na małym ogniu około 20-25 minut.

Wracamy do ciasta…. Wyjmujemy z lodówki kruchą masę i dzielimy ją w stosunku 75% do 25% . Większą ilość ciasta rozwałkowujemy adekwatnie do posiadanej formy. Moja opcja to forma okrągła o średnicy 30 cm. Układamy ciasto na dolnej blaszce a następnie nakłuwamy rozwałkowany placek. Wkładamy do pieca nagrzanego do temperatury 160’C i pieczemy 15-20 minut.

Upieczony, kruchy placek odstawiamy aby ostygł. Chłodny placek umieszczamy w foremce a następnie wykładamy na niego ; wcześniej przygotowany farsz. Wierzchnią warstwę zrobimy w formie kruszonki a więc… ścieramy na grubych oczkach resztę Naszego ciasta a następnie posypujemy płatkami migdałów. Często staram się użyć pozostałe białka z jajek, które ubijam na bardzo gęstą piane z dodatkiem cukru waniliowego i nakładam na jabłka a następnie przykrywam kruszonką .

Cały placek z farszem jabłecznym  umieszczamy w piecu wcześnie nagrzanym do temperatury 160’C i pieczemy do momentu kiedy wierzchnia warstwa ciasta będzie złota i chrupiąca czyli około 20 minut.

Ten kruchy „Jabłecznik” jest idealnym smakołykiem dla Was na jesienne wieczory ale nie tylko. Ciastko to pasuje wyśmienicie jako dodatek do kawy w porze lunchu ale również jako element nierozłącznie związany z popołudniową  „5 o’clock ” 🙂

Smacznego !!!