Dorsz z ziołowe marynacie na ziemniakach puree z bekonowo-jabłkowym musem, w sosie winnym

Danie bardzo popularne w miejscu, gdzie pracuje obecny sezon letni. Dorsz jest chyba przewodnią rybą w Norwegii, zaraz po łososiu i halibucie. A więc:

2 x 200 gram dorsza

pęczek pietruszki

pęczek koperku

pęczek bazylii

2 ząbki czosnku

szczypiorek

300g ziemniaków

100g bekonu

2 jabłka

0,5l piwa jęczmiennego

1 marchewka

1 pietruszka

młody brokuł lub cukinia

100ml wina białego półwytrawnego

0,5 l śmietany 30%

maka kukurydziana lub ziemniaczana

2 łyżki masła

1 szalotka cytryna

olej

sol, pieprz

Bierzemy po dwie łodyżki z Naszej kolekcji ziół miękkich oraz ząbek czosnku. Wrzucamy wszystko do blendera i dolewamy pół szklanki oleju oraz pół łyżeczki soli oraz ćwiartkę cytryny. Miksujemy około minuty. W marynacie zanurzamy filety dorsza i odstawiamy. Bekon kroimy w kostkę i podsmażamy, dodajemy jabłka bez skorki, również pokrojone w kostkę. Całość zalewamy 250ml piwa i redukujemy. Po 5 minutach zagęszczamy łyżka maki ziemniaczanej i doprawiamy sola, pieprzem oraz łyżeczka miodu. Warzywa kroimy w dowolna wielkość i blanszujemy w gorącej wodzie lub na parze około 2-3 minut. Podstawowy sos z białego wina jest prosty do wykonania ale my go podrasujemy 200ml piwa jęczmiennego. Szalotkę kroimy drobno i podsmażamy na maśle a następnie zalewamy całość winem. Kolejno dolewamy piwo i redukujemy do polowy objętości.Dodajemy śmietanę. Doprawiamy sola i pieprzem a następnie zagęszczamy maka kukurydziana lub ziemniaczana. Całość należy zmiksować a następnie przelać przez sito, aby uzyskać ładny klarowny sos. Ziemniaczki purée robimy klasycznie z masełkiem lub śmietana. Możemy je wzbogacić siekanym koperkiem lub pietruszka skoro mamy tych ziół w zapasie. Dobrze jest tez dodać musztardy ziarnistej w ilości jednej łyżki. Układamy na talerzu w dowolny sposób. Ja dodałem klasyczne purée z marchewki dla kolorystyki