Dorsz z ziołowe marynacie na ziemniakach puree z bekonowo-jabłkowym musem, w sosie winnym

Danie bardzo popularne w miejscu, gdzie pracuje obecny sezon letni. Dorsz jest chyba przewodnią rybą w Norwegii, zaraz po łososiu i halibucie. A więc:

2 x 200 gram dorsza

pęczek pietruszki

pęczek koperku

pęczek bazylii

2 ząbki czosnku

szczypiorek

300g ziemniaków

100g bekonu

2 jabłka

0,5l piwa jęczmiennego

1 marchewka

1 pietruszka

młody brokuł lub cukinia

100ml wina białego półwytrawnego

0,5 l śmietany 30%

maka kukurydziana lub ziemniaczana

2 łyżki masła

1 szalotka cytryna

olej

sol, pieprz

 

 

Bierzemy po dwie łodyżki z Naszej kolekcji ziół miękkich oraz ząbek czosnku. Wrzucamy wszystko do blendera i dolewamy pół szklanki oleju oraz pół łyżeczki soli oraz ćwiartkę cytryny. Miksujemy około minuty. W marynacie zanurzamy filety dorsza i odstawiamy. Bekon kroimy w kostkę i podsmażamy, dodajemy jabłka bez skorki, również pokrojone w kostkę. Całość zalewamy 250ml piwa i redukujemy. Po 5 minutach zagęszczamy łyżka maki ziemniaczanej i doprawiamy sola, pieprzem oraz łyżeczka miodu. Warzywa kroimy w dowolna wielkość i blanszujemy w gorącej wodzie lub na parze około 2-3 minut. Podstawowy sos z białego wina jest prosty do wykonania ale my go podrasujemy 200ml piwa jęczmiennego. Szalotkę kroimy drobno i podsmażamy na maśle a następnie zalewamy całość winem. Kolejno dolewamy piwo i redukujemy do polowy objętości.Dodajemy śmietanę. Doprawiamy sola i pieprzem a następnie zagęszczamy maka kukurydziana lub ziemniaczana. Całość należy zmiksować a następnie przelać przez sito, aby uzyskać ładny klarowny sos. Ziemniaczki purée robimy klasycznie z masełkiem lub śmietana. Możemy je wzbogacić siekanym koperkiem lub pietruszka skoro mamy tych ziół w zapasie. Dobrze jest tez dodać musztardy ziarnistej w ilości jednej łyżki. Układamy na talerzu w dowolny sposób. Ja dodałem klasyczne purée z marchewki dla kolorystyki

Rafał Bujnicki

Doświadczony Szef Kuchni mający za sobą długą drogę pośród kuchni w kraju i zagranicą. Swoją drogę kulinarną zaczynał na opolskim rynku gastronomicznym gdzie był Szefem Kuchni lub jego zastępcą. Po wielu latach ciężkiej pracy w kraju zaczął szukać praktyki i motywacji do dalszego rozwoju zagranicą.

Kontynuując przeglądanie strony wyrażasz zgodę na używanie ciasteczek. więcej informacji

Preferencje ciasteczek dla tej strony są ustawione na "zezwalaj na ciasteczka" aby umożliwić Ci bardziej komfortowe przeglądanie witryny. Jeśli kontynuujesz przeglądanie witryny bez zmiany powyższych ustawień lub kliknął "Akceptuj" poniżej zgadzasz się na powyższe.

Zamknij