Faggots

Faggots to starodawne danie z wieprzowiny, które spożywało się w krótkim okresie po świniobiciu. Podobnie jak kaszanka czy bułczanka ale o tym na kolejnych stronach. Klopsy formowane z drobnych kawałków łopatki, boczku oraz podrobów. Niektórzy farmerzy używali do tej potrawy również świńskiego serca które drobno pokrojone dodawali do masy mięsnej. Wszystko to doprawione pietruszką i szałwią oraz owinięte w jelita, aczkolwiek bardziej wyrafinowani smakosze używali boczku. Pulpety te pieczone są swobodnie w piecu a następnie podawane z ulubionymi przez Anglików, ziemniakami puree oraz smażoną cebulką. Proste danie ale do dziś jest spotykane w wielu restauracyjkach i pubach w Cornwalii czy Devonie.

120 g wieprzowiny

120 g wątroby wieprzowej

250 g tłustego boczku lub jelita wieprzowe

120 g plastrów chudego boczku

120 g bułki tartej

1 średnia cebula

1/2 tsp. mace

1 łyżka ziela angielskiego mielonego

2 łyżki zielonej pietruszki

2 łyżki szałwii

1 chilli

sól, pieprz

Łopatkę, boczek i wątrobę kroimy na kawałki wielkości centymetra i doprawiamy sola i pieprzem. Cebulę siekamy drobniutko. Tak samo robimy z pietruszką i szałwią.

Wszystko mieszamy ze sobą starannie, dodając kilka łyżek bułki tartej.

Formujemy klopsy wielkości piłki do golfa lub tenisa. Zawijamy w jelita wieprzowe lub boczek – wedle upodobania. Układamy pulpety na blaszce wyłożonej pergaminem i wkładamy do pieca nagrzanego do 140′ C i pieczemy pół godziny.

Takie oto klopsy najlepiej smakują z ziemniakami puree oraz groszkiem. Wszystko polane sosem pieczeniowym i karmelizowaną cebulką Jadło farmera gotowe.