Żabnica jest bardzo popularnym gatunkiem ryby na Wyspach i serwuje ja praktycznie każda ceniona restauracja. Sposobów na jej przyrządzanie jest mnóstwa ale Ja, pokaże Wam jeden z bardziej oryginalnych, który udało mi się poznać.
0,5 kg żabnicy
2 bakłażany
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonej kolendry
oliwa z oliwek
100ml klarowanego masła
100ml śmietany 30%
80 g oliwek zielonych
1 łyżeczka kaparów
5 solonych sardeli
1 czerwona chilli
1 pęczek świeżej natki pietruszki
2 cytryny
sól i pieprz
Bakłażany należy opalić na płomieniu aby spalić skórkę a następnie włożyć do rozgrzanego piekarnika na około 20 minut. Kiedy bakłażany są już miękkie należy je odstawić w chłodne miejsce aby wystygły. Należy wydrążyć cały środek a następnie przełożyć na rozgrzana patelnie. Mus z bakłażana doprawiamy kminem i kolendrą oraz solą i pieprzem. Całość należy skropić połówką z cytryny. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta to należy podlać całość, odrobiną śmietany.
Rybę czyścimy i obsmażamy na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy. Dodajemy łyżkę masła i oblewamy rybę kilkukrotnie. Całość doprawiamy klasycznie solą i pieprzem oraz skraplamy sokiem z cytryny.
Doświadczony Szef Kuchni mający za sobą długą drogę pośród kuchni w kraju i zagranicą. Swoją drogę kulinarną zaczynał na opolskim rynku gastronomicznym gdzie był Szefem Kuchni lub jego zastępcą. Po wielu latach ciężkiej pracy w kraju zaczął szukać praktyki i motywacji do dalszego rozwoju zagranicą.
Kontynuując przeglądanie strony wyrażasz zgodę na używanie ciasteczek. więcej informacji
Preferencje ciasteczek dla tej strony są ustawione na "zezwalaj na ciasteczka" aby umożliwić Ci bardziej komfortowe przeglądanie witryny. Jeśli kontynuujesz przeglądanie witryny bez zmiany powyższych ustawień lub kliknął "Akceptuj" poniżej zgadzasz się na powyższe.