Tatar z łososia z mango i limonka, puree a mango, purée ze skorzonery, piklowany ogórek i rzodkiewka

300g świeżego łososia

1 limonka

1 mango

kilka małży

200ml śmietany 30%

pół ogórka zielonego

kilka różowych rzodkiewek

ocet jabłkowy

czerwona cebula

cukier

oliwa z oliwek

sol

pieprz

Tatar z łososia jest jednym z Moich ulubionych odmian tej potrawy. Wołowy jest okay, ze śledzia tez jadlem ale z łososia pasuje idealnie do tequilly czy ginu.

Zaczniemy od pikli. Na litr wody wsypujemy 200g cukru i łyżkę soli oraz 400ml octu jabłkowego. Można zalewę bardziej zaaromatyzowac ; anyżem lub kolendra albo cytrusami. Doprowadzamy zalewę do wrzenia i odstawiamy do schłodzenia. Chłodna cieczą zalewami rzodkiewki przekrojone w pol lub na ćwiartki oraz ogórka w dowolnej formie. U mnie akurat było parpadelle ogórkowe.

Purée z skorzonery robimy klasycznie a mianowicie obieramy korzen i kroimy w kawalki a nastepnie gotujemy w smietanie lub mleku do miękkości. Miksujemy w blenderze kielichowym doprawiając jedynie sola lub ewentualnie łyżeczka miodu jasnego i kilkoma kroplami cytryny. Purée z mango tez jest proste do zrobienia a mianowicie należy dobrze zmiksować miaz i zagęścić go odrobina xantany, maki kukurydzianej lub innego, znanego Nam zagęstnika teksturalnego. Osobiście mam na to inny trik, a mianowicie mieszam mango z marchewka w stosunki 1:4 w przewadze dla mango. Ten sam kolor ale zagęstnik naturalny a smak zbytnio sie nie zmienia.

Małże klasycznie otwieramy na parze lub winie.

Tatara siekamy drobna, dodając drobno posiekana czerwona cebulkę, mango (twarde ) i ogórka. Wcieramy skórkę z polowy limonki oraz dodajemy oliwę z oliwek – okolo 50ml. Doprawiamy do smaku sola i pieprzem, Można ewentualnie wkroić do Niego łodyżki świeżej kolendry lub świeży koperek.

Układamy w dowolnej formie na talerzu i adekwatnie do Naszej wizji prezentacji