Makaroniki

Produkty:

1.  600g cukier puder
600g mąki migdałowej
200g białek
2   60g cukru
220g białek
3   600g cukru
200g wody

Sposób wykonania:

Numer 1 – Mieszasz dokładnie do rozpuszczenia cukru a białka muszą mieć temperature pokojową. Tłumaczyli mi to tak że mąka migdałowa powinna napęcznieć pod wpływem białek.Wszystko oczywiście ubijasz i dodajesz tę mąkę migdałową.
Osobno ubijasz „numer2” ( tutaj normaklnie od robotem) – cukier z białkami tak jak do normalnej bezy.
Z „numeru 3” – rozpuszczasz cukier w wodzie do temperatury 118-120’C.
I teraz wracasz do pierwszego ale najpierw robisz włoską beze – czyli dodajesz do tego co Ci wyszło w dwójce a potem mieszasz delikatnie wszystko z „numerem 1” ( metodą jak być mus robił (?) – delikatnie łyżką lub rózga). Sens tu jest taki że jedynka w tym czasie pęcznieje wiec zanim doprowadzis cukier do 120’C i ubijesz białka z cukrem ( w numerze 2) – juz bedziesz mial gotową jedynke.
Wszystko do rękawa cukierniczego i na sylikon. W zalezności jakiej wielkosści chcesz ale Ja robiłem wielkości „dwufuntówki” czy tam „pięciozłotówki”.
I teraz tak: Nie wsadzasz od razu do pieca tylko podsuszasz je 25-30minut i jak już się skorupka zaczyna robić to atakujesz do pieca na 8-12 minut w temperaturze 130-140’C – z wiatrakiem na 1/3 mocy.
Kolory i smaki już sobie pporadzisz wedle uznania i pomysłu

Garnasz, którym chcielibyście przełożyć makaroniki są wyłącznie Waszym wymysłem. Osobiście często robię mus z białej czekolady lub ciemnej czekolady z wiśniami lub malinami. Bardziej egzotyczne smaki takie jak mango, papaya czy mandarynka idealnie pasują w połaczeniu z białą czekoladą.